雞蛋檢測 2024︱「水中銀」抽檢14款雞蛋 9款「品質卓越」安全通過毒性測試 最平一款僅$2.49/隻
雞蛋營養豐富，是不少家庭必備的食材，為了幫助消費者選擇更高品質的雞蛋，水中銀（國際）生物科技有限公司（下稱「水中銀」）的小魚親測平台最近進行 雞蛋檢測 ，在市面抽檢13個雞蛋品牌，共14款雞蛋樣本進行檢測，結果發現13個樣本顯示為「綠魚」，代表品質卓越，當中包括「佳之選」、「新紀元」、「雪樱姬」、「City’super」等品牌，最平的樣本生產地來自日本，每隻HK$2.49。
雞蛋檢測 2024︱「水中銀」抽檢14款雞蛋 9款「品質卓越」安全通過毒性測試 最平一款僅$2.49/隻
水中銀於2023年11月至2024年2月期間，在本港各大超市商店選購13個雞蛋品牌，共14款雞蛋樣本進行魚胚胎毒性檢測，旨在為消費者提供更多有關雞蛋安全性的信息，幫助購買及食用雞蛋時作出更加安全的選擇。
是次檢測有本地及國際知名品牌，包括：琉璃之月「日本白蛋」、新紀元卵「日本白蛋」、首爾太陽「韓國新鮮啡蛋」、雪櫻姬「日本白蛋」、農町「湖北香濃粉紅鮮雞蛋 大蛋」、精品農莊「新鮮雞蛋」、佳之選「非籠養雞蛋 M size」、佳之選「美國 A級新鮮白蛋 L size」、City’super「Free Range Fresh Spanish Eggs」 等。
最新檢測結果顯示，9個樣本顯示為「綠魚」（代表品質卓越）、4個樣本為「黃魚」（代表品質合格）及1個樣本為「紅魚」（代表有待改善），整體質量評級較上一期同類型榜單有所下降。
即睇「水中銀」 雞蛋檢測 結果，9個品質卓越「綠魚」樣本名單：
測試方法及安全屬性分類準則
水中銀以專利魚胚胎生物測試 Testing 2.0 技術，為雞蛋樣本進行檢測，並根據檢測結果把產品安全屬性分為「綠魚」、「黃魚」、「紅魚」3類，並發布於轄下網上消費品安全資訊平台「小魚親測」，讓消費者易於識別在零售店購買之產品的安全屬性。
「小魚親測」參考世界衛生組織、歐盟、美國、中國及日本等多個國家與地區安全標準，以及歐洲化學品管理署（ECHA）列出的高度關注物質列表（SVHC），通過同類產品的橫向比較制定其安全準則：
– 「綠魚」代表「品質卓越」，產品於急性、慢性毒物檢測與及成分篩查中表現理想，消費者可以安心選購
– 「黃魚」代表「品質合格」，產品於急性、慢性毒檢測與及禁用成分篩查中評為合格及功效評級顯著，消費者可合併參考為選購準則
– 「紅魚」代表「有待改善」，產品於急性、慢性毒檢測與及禁用成分篩查中存在一項或多項未達標準，建議消費者選購時要特別謹慎
^水中銀最近進行雞蛋檢測 ，在市面抽檢13個雞蛋品牌，共14款雞蛋樣本進行檢測，結果發現13個樣本顯示為「綠魚」（品質卓越），4個為「黃魚」（品質合格）及1個為「紅魚」（有待改善）。（「水中銀」圖片）
檢測結果中，有生產自亞洲及歐美的品牌被評為「綠魚」，亦有英國品牌樣本僅被評為「黃魚」；最平的「綠魚」樣本價格為HK$2.49/隻（生產地：日本），然而價格最高樣本（HK$9.83/隻，生產地：英國）只被評為「黃魚」。可見雞蛋的品質與品牌所在地、生產地，以及產品的價格，並無直接關係。
品牌所在地：來自亞洲品牌（中國、日本及泰國等）的樣本共13個，9個（69%）為「綠魚」，3個（23%）為「黃魚」，1個（8%）為「紅魚」；來自英國的樣本有1個，被評為「黃魚」。
品牌生產地：來自亞洲品牌（中國、日本及泰國等）的樣本共11個，7個（64%）為「綠魚」，3個（27%）為「黃魚」，1個（9%）為「紅魚」；來自美洲的樣本有1個，被評為「綠魚」；歐洲的樣本有2個，1個（50%）為「綠魚」，1個（50%）為「黃魚」。
價格：採購的14款樣本當中，價格最低為HK$2.20/隻，其生產地為韓國；最高為HK$9.83/隻，其生產地為英國，價格相差近4.5倍，均被評為「黃魚」。
– 價格範圍在≤HK$2.60/隻的樣本共3個，「綠魚」1個（33%），「黃魚」2個（67%）；「綠魚」樣本為琉璃之月「日本白蛋」。
– 價格範圍在>HK$2.60/隻至 <HK$3.80/隻的樣本共6個，均為「綠魚」。
– 價格範圍在≥HK$3.80/隻的樣本共5個，「綠魚」2個（40%），「黃魚」2個（40%），「紅魚」1個（20%）。
是次檢測結果，中價位（價格範圍在>HK$2.60/隻至 <HK$3.80/隻）的雞蛋表現較為理想，6款雞蛋均為「綠魚」（品質卓越），排名不分先後包括：
1. 新紀元卵「日本白蛋」
2. 農町「湖北香濃粉紅鮮雞蛋 大蛋」
3. 雪櫻姬「日本白蛋」
4. 佳之選「非籠養雞蛋 M size」
5. 精品農莊「新鮮雞蛋」
6. 首爾太陽「韓國新鮮啡蛋」
而價格範圍在≥HK$3.80/隻的2個「綠魚」樣本，分別是：
1. 佳之選「美國 A 級新鮮白蛋 L size」
2. City’super「Free Range Fresh Spanish Eggs」
^是次檢測結果，中價位的雞蛋表現較為理想，6款雞蛋均為「綠魚」（品質卓越）。（「水中銀」圖片）
「水中銀」 雞蛋檢測︱測試魚胚胎篩查慢性毒素 激素/農藥/獸藥/塑化劑等
鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試 13樣本評為「品質卓越」
水中銀利用轉基因鯖鱂魚胚胎作慢性毒物測試，並根據綠色螢光強度量化有害物質及世界衛生組（WHO/FAO）的指引，評估對人體的安全風險。世界衛生組織與聯合國早已表明，類雌激素可能引發人體各種疾病，並令內分泌失衡，例如癌症（乳癌、卵巢癌、子宮癌、宮頸癌，甲狀腺癌等）、生殖能力下降、神經系統紊亂、兒童性早熟、糖尿病等。
測試結果顯示，14個樣本中13個（93%）通過轉基因鯖鱂魚胚胎慢性毒物測試，並評為「綠魚」（品質卓越），1個（7%）樣本含有較高水平毒性，所以被評為「紅魚」（有待改善）。
斑馬魚胚胎檢測急性毒物 9樣本評為「品質卓越」
斑馬魚及人類致病相關基因擁有高達87%的相似度，多項研究已證實，對斑馬魚胚胎發育有影響的有毒物質，對人類也構成高度健康風險，包括心血管毛病，骨骼異常發育等。
斑馬魚能夠篩選過千種有毒化學物質，包括農藥、獸藥、微生物毒素、塑化劑、防腐劑或植物源毒素等。水中銀團隊於顯微鏡下，觀察到斑馬魚胚胎在接觸雞蛋樣本中的急性有毒物質後，出現發育異常，包括血液凝結、心臟水腫，嚴重情況下測試的魚胚胎直接死亡。其中，最低及最高的急性毒樣本的毒性相差近3倍，但仍然在可接受範圍內。
過往有研究指出，母雞攝取的污染物，例如飼料中具有雌激素活性的嘔吐黴素（4-deoxynivalenol）、農藥殘留芬普尼（Fipronil）、獸藥殘留美洛昔康（Meloxicam）等，可傳遞給雞蛋，同時影響母雞的健康狀況，水中銀團隊不排除當中有化學物質於單獨或混合效應下產生毒性。與此同時，毒性亦有機會由環境因素造成，包括農場土壤、空氣、飲用水，運輸飼料槽車等。
本次測試結果，斑馬魚胚胎急性毒物測試中，9個（64%）樣本評為「品質卓越」，5個（36%） 為「品質合格」。
「水中銀」雞蛋選購、保存及食用貼士
1. 查看產品標籤
選購時確保產品標示有生產日期、保質期、生產地點等信息，並優先選擇帶有認證標誌的雞蛋，例如有機認證、國家食品安全標誌等。
2. 注意包裝狀態
選購時應注意雞蛋的包裝是否完好無損，避免選購有裂痕或破損的蛋殼，以減少細菌污染的風險。此外，應該選擇外觀乾淨、無異味、蛋殼完整的雞蛋，並避免購買有異常顏色或形狀的蛋殼。
3. 妥善保存
以下是保存雞蛋方法：
3.1. 將雞蛋放入冰箱的冷藏室中保存，避免長時間暴露在室溫下，可以延長其保質期。
3.2. 最好將雞蛋放在原包裝的蛋盒中，這樣可以避免蛋殼受損並減少細菌污染的風險。
3.3. 可以將雞蛋放在陰涼、乾燥的地方保存，避免陽光直射和高溫。
3.4. 不要洗淨雞蛋，因為蛋殼上的自然薄膜可以保護雞蛋免受細菌污染。
3.5. 在保存時，應將雞蛋放在遠離其他食品的位置，以防止交叉污染。
3.6. 確保將生蛋及熟蛋分開存放，以免混淆。
4. 確保徹底煮熟
處理雞蛋前應洗淨雙手，食用前確保將其煮熟或烹煮至安全溫度；煮熟或蒸煮雞蛋通常被認為是最健康的方法，因為可以確保雞蛋完全熟透，徹底殺死潛在的細菌，從而減少食源性疾病的風險。
5. 健康食用方法
煮熟或蒸煮雞蛋的烹調方式是最健康的食用方法之一，不需要添加額外的油脂，可以減少攝入的熱量及脂肪，亦可保留雞蛋中的營養成分，例如蛋白質、維生素及礦物質，使其更容易被人體吸收。
資料來源：水中銀
